Dieta para la pancreatitis

La pancreatitis es un grupo de enfermedades y síndromes en los que hay inflamación del páncreas.platos dietéticos para la pancreatitisCon la inflamación del páncreas, las enzimas secretadas por la glándula no se liberan en el duodeno, sino que se activan en la propia glándula y comienzan a destruirla (autodigestión). Las enzimas y toxinas que se liberan a menudo se liberan en el torrente sanguíneo y pueden dañar seriamente otros órganos (cerebro, pulmones, corazón, riñones e hígado).

Según las estadísticas modernas:

  • El 70% de los pacientes con pancreatitis destructiva o necrosis pancreática son adictos al alcohol;
  • El 20% son personas que han desarrollado pancreatitis como complicación de la enfermedad de cálculos biliares.

Además, las causas de la pancreatitis pueden ser:

  • envenenamiento;
  • trauma;
  • enfermedades virales;
  • enfermedades infecciosas, incluyendo Helicobacter pylori;
  • infecciones por hongos;
  • enfermedades parasitarias;
  • complicaciones después de la cirugía y manipulaciones endoscópicas (estadísticamente alrededor del 5%);
  • pancreatitis congénita;
  • alcoholismo.
alimentos permitidos para la pancreatitis

Conceptos básicos de nutrición

La nutrición es una parte vital del tratamiento de los pacientes con pancreatitis. Los principales objetivos del tratamiento dietético en la pancreatitis crónica son:

  • Prevenir la desnutrición y las deficiencias nutricionales;
  • Mantener niveles normales de azúcar en sangre (evitar hipoglucemia e hiperglucemia);
  • Prevención o tratamiento óptimo de la diabetes, problemas renales y otras afecciones asociadas con la pancreatitis crónica;
  • Evite tener un episodio agudo de pancreatitis.

Para lograr mejor estos objetivos, es importante que las personas con pancreatitis consuman alimentos ricos en proteínas, así como alimentos ricos en nutrientes, como frutas, verduras, cereales integrales, productos lácteos bajos en grasa y otras fuentes de proteínas magras. Evitar el alcohol y los alimentos grasos o fritos es importante para prevenir las enfermedades y el dolor.

Dado que su páncreas no funciona de manera óptima, es posible que tenga una falta de enzimas pancreáticas que son necesarias para digerir adecuadamente los alimentos. La ingesta de enzimas puede ayudar a digerir los alimentos, mejorando así cualquier signo o síntoma de esteatorrea (exceso de grasa en las heces o alteración de la absorción de grasa). A su vez, esto mejorará su capacidad para comer mejor y reducirá su riesgo de desnutrición.

La cantidad de grasa que debe comer varía según su peso y altura, pero para una persona, debe consumir más de 20 gramos de grasa por día. Con pancreatitis, ninguna comida debe contener más de 10 gramos de grasa. Consuma carne dietética (pechuga de pollo deshuesada y sin piel), pescado, esto ayuda a reducir la cantidad de grasa.

Las espinacas, los arándanos, las cerezas y los cereales integrales pueden proteger su digestión y combatir los radicales libres que dañan sus órganos.

Si está deseando algo dulce, agregue fruta en lugar de azúcar, ya que las personas con pancreatitis tienen un alto riesgo de diabetes.

Considere los tomates cherry, pepinos y hummus y frutas como bocadillo.

Procesamiento culinario: todos los alimentos se cuecen al vapor o hervidos, de consistencia líquida o semilíquida. La carne, las aves y el pescado se sirven en forma de puré de papas, suflés, albóndigas, chuletas al vapor; verduras en forma de puré de patatas y budines; cereales machacados viscosos o líquidos, así como guisos o budines de cereales.

Dieta:5-6 veces al día.

Temperatura de los alimentos:la comida se da tibia. Se excluyen los platos fríos y calientes.

Composición química y valor energético (kcal):proteínas: 80 g (60-70% de origen animal); grasa - 40-60 g (25-30 g de origen animal); carbohidratos - 200 g (15 g de azúcar), valor energético - 1500-1600 kcal. Inclusión de mezclas de compuesto proteico seco 27 g (basado en 40 g de proteína en 100 g de la mezcla).

Vitaminas y minerales

Los pacientes con pancreatitis crónica tienen un alto riesgo de desnutrición debido a la malabsorción y el agotamiento de nutrientes, así como al aumento de la actividad metabólica. La desnutrición puede verse afectada por el abuso continuo del alcohol y el dolor después de comer. Las deficiencias de vitaminas pueden causar osteoporosis, problemas digestivos, dolor abdominal y otros síntomas.

Por lo tanto, los pacientes con pancreatitis crónica deben someterse a pruebas periódicas para detectar deficiencias nutricionales. La terapia con vitaminas debe basarse en datos de análisis de sangre anuales. En general, las multivitaminas, calcio, hierro, ácido fólico, vitamina E, vitamina A, vitamina D y vitamina B12 deben ingerirse con alimentos o como complejos de vitaminas y minerales.

Los productos restringidos incluyen:

  • Alimentos grasos fritos;
  • Comida rápida, patatas fritas;
  • Mayonesa;
  • Margarina y mantequilla;
  • Productos lácteos grasos;
  • Productos horneados y postres con azúcar añadido;
  • Bebidas con azúcar añadido, bebidas carbonatadas;
  • Alcohol.

Menú de muestra

Desayuno

  • Dos claras de huevo, huevos revueltos con espinacas;
  • Una rebanada de pan tostado integral, seco o enlatado con fruta, con una cucharada;
  • Café o té.

Bocadillo de la tarde

  • Una manzana;
  • Té de hierbas.

Cena

  • Arroz y frijoles rojos o negros
  • Un pastel plano;
  • Una porción de carne de pechuga de pollo;
  • Agua o jugo.

Bocadillo de la tarde

  • Galletas de trigo integral;
  • Una banana;
  • Agua o jugo.

Cena

  • Pasta de camarones;
  • Ensalada verde pequeña con aderezo sin grasa o vinagre balsámico (sin aceite)
  • Agua o jugo.

Merienda de la tarde

  • Yogur griego bajo en grasa con arándanos y miel
  • Agua o infusiones de hierbas.